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MENÚ EN ESPAÑOL
Inicios
Mezcla fresca de tomate, pepino y cebolla roja con cremoso de queso feta y aderezo de limón, mangostinos y hierba buena.
Finas láminas de carne cruda aderezadas con aceite y limón, emulsion de mayonesa y tapenade, champiñones confitados.
La huerta
Sopa de tomates ahumados con pimientos quemados a fuego directo, servida con
quinoa tostada y saltina de la casa con
brotes y tropezones.
Arroz húmedo en caldo denso vegano,
seleccion de verduras y hortalizas del
altiplano cundiboyacense.
Sopa de vegetales de huerta, habas, arracacha
y espinacas bogotanas.
La mar
Arroz húmedo de tomate y vegetales con frutos del mar.
Filete de pescado blanco grillado sobre tomates, esparragos con aceitunas y alcaparras salteados y puré rústico de papas criollas.
La tierra
Salsa cremosa a cocción lenta de carne de cerdo guisado con vino tinto sobre pasta de sémola y queso madurado.
Mixtura rústica de carnes embutidas artesanales y chicharrones de cerdo, acompañado de ensaladilla de cebolla rojas y cilantro,
marinados en zumo de limón y crocantes
de Maíz.
Sopa tradicional hecha con 5 variedades de papas nativas, pollo y mazorca aromatizado
con guascas.
Solomillo madurado asado al grill con vegetales ahumados, tallarines frescos en salsa cremosa de romesco.
Muslos de pollo deshuesados gratinados
con salsa de tomate y queso sobre risotto
de champiñones.
Escalopinas de pollo rellenos de jamón curado, queso y tomates confitados en salsa de mantequilla de salvia y guascas, papas nativas
y esparragos.
Finales
Natilla con cuajada y panela orgánica, crujiente de azucar quemado.
Tarta de masa phyllo relleno de natilla de choclo y cítricos, de helado con galleta árabe de sémola perfumado con flores de naranjo.
Cocteles de autor
Espumante y arandanos macerados con ron.
Whisky, elixir de gulupa, tónica, corona
de tempranillo.
Vodka, licor de café colombiano y expresso excelso, dulces y amargos de canela y clavos
de olor.
Pisco quebranto con guanábanas y moras silvestres batidas.
Tequila reposado, elixir de ciruela bogotana, licor de naranja y limón, escarcha de flor
de jamaica.
Mezcal y licor de uchuvas, rocío de toronja, ají
y ahumado.
Ron oscuro hispano con majado de curuba, pimienta rosada y panela orgánica.
Aguardiente local y arandanos, amargos de citricos y bayas, rocío de mandarína.
Ginebra herbal refrescada con vermuth rojo y aroma a brevas.
Viche artesanal e infusión de feijoa, syrope de flor de jamaica y aromas de frailejón.
