EN BOGOTÁ
Montaña y mar, a la carta
Los sabores que vienen de la majestuosidad de la montaña y de la profundidad del mar, se fusionan para crear en tu paladar un instante memorable.
MENÚ
EL ENCUENTRO
3 mini hamburguesitas con carnes, salsas de la casa y vegetales. Papas cascos.
Un perfecto maridaje de quesos madurados y confitura de frutas para los vinos de la carta.
Finas láminas de carne cruda aderezadas con aceite y limón, emulsión de mayonesa y tapenade, champiñones confitados.
Mixtura rústica de carnes embutidas artesanales y chicharrones de cerdo, acompañado de ensaladilla de cebolla rojas y cilantro, marinados en zumo de limón y pan focaccia de la casa.
LA HUERTA
Gratinadas, rellenas de queso horneado con passata.
Mezcla fresca de tomate, pepino y cebolla roja con cremoso de queso feta y aderezo de limón, mangostinos y hierba buena.
Mezclum de lechugas, peras a la sal, aderezo balsámico miel, crotones, queso fresco bolivarense.
Barbacoa de vegetales de huerta grillados con miel de tomillo.
Espinacas bogotanas con arvejas fritas, habas y quinua tostada, champinon y aderezo de panela.
LA LUMBRE
Sopa de tomates ahumados con pimientos quemados a fuego directo, servida con
quinoa tostada y saltina de la casa con
brotes y tropezones.
Sopa de vegetales de huerta, habas, arracacha
y espinacas bogotanas.
Arroz húmedo en caldo denso vegano, selección de verduras y hortalizas del altiplano cundiboyacense.
Sopa tradicional hecha con 5 variedades de papas nativas, pollo y mazorca aromatizado
con guascas.
Salsa cremosa a cocción lenta de carne de cerdo guisado con vino tinto sobre pasta de sémola y queso madurado.
LA TIERRA
Chuleta horneado con tallos de hinojo con papas cascos y ensalda espinacas bogotanas
Lomo fino a termino bañado en chimichurri de hierbas andinas acompañado de chips de papa nativas y cubios guisados.
Solomillo madurado asado al grill con vegetales ahumados, tallarines frescos en salsa cremosa de romesco.
Escalopinas de pollo rellenos de jamón curado, queso y tomates confitados en salsa de mantequilla de salvia y guascas, papas nativas
y esparragos.
Muslos de pollo deshuesados gratinados
con salsa de tomate y queso sobre risotto
de champiñones.
LA MAR
Arroz húmedo de tomate y vegetales con frutos del mar.
Filete de pescado blanco grillado sobre tomates, esparragos con aceitunas y alcaparras salteados y puré rústico de papas criollas.
Langostino y camaron en arroz arboreo con acelgas y vegetales de huerta.
Pulpo sobre puré rustico, hogao tradicional y garbanzo frito.
LA DESPEDIDA
Tarta de masa phyllo relleno de natilla de choclo y cítricos, de helado con galleta árabe de sémola perfumado con flores de naranjo.
Natilla con cuajada y panela orgánica, crujiente de azucar quemado.
Torta de exterior firme y centro liquido de chocolate colombiano acompañado de helado de vainilla.
Capas de hojaldre rellenos de queso crema y arequipe artesanal.
COCTELES DE AUTOR
Espumante y arandanos macerados con ron.
Whisky, elixir de gulupa, tónica, corona
de tempranillo.
Vodka, licor de café colombiano y expresso excelso, dulces y amargos de canela y clavos
de olor.
Pisco quebranto con guanábanas y moras silvestres batidas.
Tequila reposado, elixir de ciruela bogotana, licor de naranja y limón, escarcha de flor
de jamaica.
Mezcal y licor de uchuvas, rocío de toronja, ají
y ahumado.
Ron oscuro hispano con majado de curuba, pimienta rosada y panela orgánica.
Aguardiente local y arandanos, amargos de citricos y bayas, rocío de mandarína.
Ginebra herbal refrescada con vermuth rojo y aroma a brevas.
Viche artesanal e infusión de feijoa, syrope de flor de jamaica y aromas de frailejón.
